05 mayo 2017

ANISAKIS, ESE ENEMIGO SILENCIOSO



Aunque no es un tema novísimo, y se ven casos al respecto con desigual frecuencia, (si bien es cierto que cada vez menos), sigue siendo el anisakis un tema que genera discusión. Sin ir más lejos en mi familia hay una persona afectada de este parásito nematodo (gusano) que se hospeda en el estómago de los mamíferos marinos, como las ballenas, delfines o focas. Sus huevos, liberados al mar, se tornarán en larvas que comerán otros peces y cefalópodos como la sepia, pulpo o calamar. Los humanos seremos luego hospedadores accidentales cuando consumimos pescados que contienen estas larvas de anisakis.
Estas larvas solo pueden verse en microscopio y se alojan en muchos pescados que sin ser debidamente congelados previamente o cocinados débilmente generarnos grandes trastornos de carácter gastrointestinal: dolor abdominal intenso, naúseas, vómitos, fiebre o diarrea, o incluso shock anafiláctico.
 
La ley exige que los pescados sean congelados a -20ºC durante 48 horas, incluidos los ceviches, sushis y sashimis ( por mucho que se quiera convencer a los verdaderos gastrónomos no se altera su sabor, que no les vengan con tonterías...) o a más de 60º C. Hay que tener cuidado con los que se toman en vinagre porque el anisakis permanece vivo 13 días en vinagre y 21 en salazón. Es sensato seguir estos consejos para no acabar en Urgencias. Pregunten en los restaurantes si el pescado ha sido previamente congelado 2 días.
 
¿Se cura?. No. Se trata,  se mejora, parece no existir, pero no se cura.

Un consejo: Si se viaja a países exóticos, no se exotice en exceso y exija que se cocine bien el pescado o que se lo guarden congelado 2 días en el congelador del hotel antes de comérselo...
Más información en: www.saludigestivo.es